中西面點(diǎn)工藝主要學(xué)習(xí)面點(diǎn)原料學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝美術(shù)、中式面點(diǎn)制作、西式面點(diǎn)制作、淮揚(yáng)名點(diǎn)制作、面點(diǎn)創(chuàng)新與設(shè)計(jì)、烹飪基本功訓(xùn)練、山西面食制作、烹飪?cè)险J(rèn)知與鑒別、中西烹飪概論、食品營養(yǎng)與配餐、中式面點(diǎn)工藝與制作、面塑與盤飾、西點(diǎn)烘焙工藝與制作等方面的知識(shí)。
中西面點(diǎn)工藝專業(yè)介紹
一、培養(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)旨在培養(yǎng)與我國現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)，在德、智、體、美、勞等諸方面協(xié)調(diào)發(fā)展，掌握必需的文化知識(shí)，具有改革創(chuàng)新意識(shí)和吃苦奉獻(xiàn)精神，有初中級(jí)管理水平和一定的組織、協(xié)調(diào)工作的能力，能適應(yīng)餐飲業(yè)中西點(diǎn)制作與營養(yǎng)專業(yè)一線崗位需要，獲得兩種以上國家勞動(dòng)部門頒發(fā)的中級(jí)職業(yè)資格證書，并具有本專業(yè)職業(yè)生涯發(fā)展能力的高等應(yīng)用型人才。
二、培養(yǎng)要求
1、具備與廚房中西面點(diǎn)各崗位相應(yīng)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和技能；
2、具備良好的中外文專業(yè)語言表達(dá)能力和菜單設(shè)計(jì)能力；
3、具備良好的服務(wù)意識(shí)和工作責(zé)任；
4、具有較強(qiáng)的中西面點(diǎn)專業(yè)知識(shí)和操作能力；
5、具有將知識(shí)、技能、態(tài)度轉(zhuǎn)化為職業(yè)所需的能力；
6、具有對(duì)中西面點(diǎn)各崗位的組織、協(xié)調(diào)和控制能力；
7、具備較強(qiáng)的職業(yè)承受能力；
8、具有一定的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力；
9、具有較強(qiáng)的自學(xué)能力和持續(xù)發(fā)展能力。
三、主干課程
中國烹飪概論、中西點(diǎn)基礎(chǔ)、烘焙工藝、西式甜品工藝、中國面點(diǎn)文化、中西面點(diǎn)工藝學(xué)、中餐菜肴制作工藝、發(fā)酵粉點(diǎn)工藝、油酥雜糧工藝、食品衛(wèi)生與安全等。
四、就業(yè)方向
本專業(yè)畢業(yè)生可分別就業(yè)于大中型餐飲企業(yè)、全國旅游飯店、大型超市等場所的中西點(diǎn)制作；能適應(yīng)旅館業(yè)、餐飲業(yè)中西點(diǎn)工藝與營養(yǎng)專業(yè)等廚房一線崗位需要，并具有本專業(yè)職業(yè)生涯發(fā)展能力。同時(shí)，畢業(yè)生還可以自主創(chuàng)業(yè)，獨(dú)自經(jīng)營飯店、茶社、咖啡廳、包餅屋等小型企業(yè)。
