碳水化合物是什么意思？哪些食物是碳水化合物

相信很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)碳水化合物，這是最常見(jiàn)的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在很多食物中都有它的存在。說(shuō)到這里，可能還是有不少小伙伴都很好奇想知道碳水化合物到底是什么意思？在我們的日常生活中哪些食物是碳水化合物？現(xiàn)就讓我們一起來(lái)看看吧~

碳水化合物是什么意思？

碳水化合物指由碳、氫和氧三種元素組成的一大類化合物，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物，可用通式Cx(H2O)y來(lái)表示。

碳水化合物根據(jù)分子結(jié)構(gòu)的繁簡(jiǎn)，分為單糖、雙糖（低聚糖）和多糖三大類，小編對(duì)它們也做了一個(gè)簡(jiǎn)單的整理，具體如下：

單糖類

單糖是糖的基本單位，不能再行水解。自然界中的單糖以四個(gè)、五個(gè)或六個(gè)碳原子最為普遍，食品中以戊糖和己糖較多，尤以己糖分布最廣。

戊糖在自然界中大都以形成多糖的成分而存在，如阿拉伯糖存在于半纖維素中，稻草、木材中含有木糖的成分。戊糖不能被人體吸收。

己糖中最重要的有三種：葡萄糖、果糖、半乳糖。 

(1)葡萄糖除了構(gòu)成水果與蔬菜類甜味的成分，還以結(jié)合狀態(tài)構(gòu)成各種多糖及低聚糖，如淀粉、纖維素、半纖維素、麥芽糖、肝糖原等。葡萄糖的甜度相對(duì)來(lái)說(shuō)不高，約為蔗糖的0.6倍。 

(2)果糖是葡萄糖的異構(gòu)糖，主要存在于水果中而得名，是甜度最高的糖，約為蔗糖的1.5倍。果糖吸濕性強(qiáng)。果糖與葡萄糖結(jié)合構(gòu)成蔗糖，多數(shù)果糖結(jié)合成為多糖類的菊糖。果糖也是蜂蜜的糖分組成之一。

(3)半乳糖為無(wú)游離狀態(tài)存在，與葡萄糖結(jié)合構(gòu)成乳糖，存在于動(dòng)物乳汁中。 

雙糖類（低聚糖類）

在低聚糖類中以兩分子單糖所結(jié)合而成的雙糖為最重要，有麥芽糖、蔗糖和乳糖。

(1)麥芽糖由二分子葡萄糖結(jié)合而成，可由淀粉水解得到，是飴糖的主要成分，甜度比蔗糖低，有還原性。

(2)蔗糖是食品中最重要的甜味料，由一個(gè)葡萄糖分子和一個(gè)果糖分子構(gòu)成，無(wú)還原性，甘蔗和甜菜中含量最高。

(3)乳糖由半乳糖和葡萄糖構(gòu)成，甜度約為蔗糖的0.7倍。乳糖是雙糖中溶解度最小而又沒(méi)有吸濕性的一種，在食品和醫(yī)藥工業(yè)中可作特殊用途。乳糖也具有還原性。

多糖類

多糖類是一類高分子化合物，由許多單糖分子組合而成，種類很多，如淀粉糖原、纖維素、到半纖維素和果膠等。

哪些食物是碳水化合物？

像是柿子、木瓜、菠蘿、沙田柚、西瓜、香蕉、黑莓、藍(lán)莓、草莓、哈密瓜等都屬于碳水化合物的范疇類，小編對(duì)部分碳水化合物名單做了一個(gè)簡(jiǎn)單的整理，具體如下：

注：以上資料僅供參考，如有變動(dòng)，以官方最新消息為準(zhǔn)。